4月9日，北京市糧食科學研究院與古船米業(yè)有限公司聯(lián)合研制的可追溯寧夏大米正式登陸北京市場。

一直以來，作為中國食用人數(shù)最多的主食，大米的品質與安全都是消費者關注的因素。

成本與利益

直到2008年，一直以來被國人視為“高端大米”的日本大米才擬建立大米可追溯系統(tǒng)。2008年12月底，日本農林水產省發(fā)布通報，擬建立大米的可追溯系統(tǒng)，以及提供關于大米配料原產地信息的系統(tǒng)。

“此次可追溯寧夏大米體系在全國率先成立，有利于推進大米可追溯體系的建立和完善，有利于提升大米品質及質量安全水平，有利于提高企業(yè)效益和產品的市場競爭力。”中國食品科學技術學會專家組表示。

“從測土、選種、種植、加工、倉儲到物流，從田間到終端，每一環(huán)節(jié)，確保權責到人。再加上北京糧科院手機客戶端的研發(fā)上線，消費者通過手機客戶端來掃描附著于產品上的二維碼，便可追溯到產品采用自然農法耕種的一系列過程，了解每粒大米從生長到收獲的所有情形。”北京市農科院院長賈建斌說。

其實對于大米加工可追溯體系，大米加工行業(yè)一直在探索。話雖如此，采用二維碼等物聯(lián)網手段以及只 針對高端大米品牌，成本高，見效慢，除了集團化的大型大米加工企業(yè)之外，中小企業(yè)往往難以承受。

“采用追溯系統(tǒng)確實有利于讓消費者對產品建立信心，不過這也對公司的生產加工、倉儲監(jiān)管、產品銷售等各環(huán)節(jié)都提出了新的要求，另外在產品上印上二維碼等工序也降低了產品的生產效率，提高了生產成本。”一些已采用二維碼追溯技術的企業(yè)人士如是表示。在他們看來，如果產品的價格不高，利潤率還低，沒必要采用費力不討好的追溯體系建設。

與此同時，建立從源頭到終端的可追溯體系，對很多大米加工企業(yè)提出了新的難題，他們必須實現(xiàn)對于生產鏈條的全部掌控，比如源頭的種植基地有專門的人進行管理，確保種植環(huán)節(jié)不出差錯，中間的生產環(huán)節(jié)沒有問題，末端的銷售環(huán)節(jié)合理掌控，層層把控，這對于中小企業(yè)而言是個不小的成本，即使是大型的大米加工集團，追溯體系也不是短時間就能建成的。

除此之外，目前很多大米銷售價格每斤在2～5元不等，這些大米是大米加工企業(yè)銷售的主體，也是在市場上流通最多的大米品種。對這些產品建立可追溯體系，企業(yè)的熱情不高。

“如果是有機大米、綠色大米這些高端大米還好說，他們價格比較高，從發(fā)展之初我們就秉承著高端、專業(yè)、健康、有機的發(fā)展態(tài)度，希望給消費者提供真正安全放心的產品，在這些產品上建立可追溯體系很有必要。普通的大米做起來比較難，光農民的種植環(huán)節(jié)我們都無法做到有效掌控。”江西鄱陽縣一大米企業(yè)負責人告訴記者。

食品安全的追求

“大米可追溯體系的建立更多是為消費者提供了一個參考，讓他們吃得放心。畢竟以大米作為主食的區(qū)域，除了傳統(tǒng)的南方，北方很多居民現(xiàn)在也將大米作為主食。”業(yè)內人士指出。

據(jù)悉，正在修訂的《食品安全法》提出要建立最嚴格的全過程的過程控制，并將對食品行業(yè)建立食品安全追溯體系，確保消費者飲食安全。而在國務院印發(fā)的2015年食品安全重點工作安排中，食品的全程可追溯系統(tǒng)成為重中之重，我國多個城市和知名食品企業(yè)已經在著手布局或啟動可追溯系統(tǒng)。

對于大米實施可追溯系統(tǒng)也是意料之外，情理之中。主食的安全都 保證不了，何談其他的食品安全。

一些企業(yè)也正在做。

資料顯示，2011年上海光明食品集團躍進農場所屬的躍進農業(yè)公司建立起農業(yè)部農墾農產品質量追溯系統(tǒng)，使“自然之子”大米實現(xiàn)產品質量可追溯，建立質量追溯系統(tǒng)，對有機米的生產、加工、儲藏和銷售的各個環(huán)節(jié)進行記錄，保證每一粒“自然之子”有機米營養(yǎng)、健康、安全。

2013年，口口香米業(yè)被農業(yè)部農墾局指定為湖南省糧食行業(yè)惟一的產品質量追溯體系建設創(chuàng)建單位。該公司建立了產品質量電子數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，將所有產品質量信息及時錄入農墾農產品質量安全信息網；北大荒米業(yè)也建立了完善的大米質量追溯項目，并獲得農業(yè)部的驗收。

從日本天價大米一事就可見一斑，不管事實真假，都證明了國內民眾對于國內大米品牌的不信任。國內大米品質其實并不比日本大米差，可追溯系統(tǒng)的建立，無疑可以給消費者建立這種信心，讓他們對于國內的有機、綠色大米建立信心，提升國內大米市場行情。

當然，問題依然存在，正在做或者已經建立較為完善大米追溯系統(tǒng)的企業(yè)，還只是針對高端大米，中低端大米的追溯體系建立依然有很長的路要走。建立體系所需要的資金投入，企業(yè)在登記信息時是否誠信，監(jiān)管部門是否監(jiān)管到位，這些都是影響可追溯體系能夠長遠發(fā)展的問題。