（一） 稻谷的出米率是碾米工業的重要技術指標。目前不少碾米企業的整米出米率偏低，特二米出米率38%￣45%，標一米出米率49%￣53%。
      （二）由于出品率低導致成本提高，嚴重影響企業的經濟效益，以一個中型加工企業為例，每年加工稻谷30000t計算，若正品率降低5%，則多出碎米1500t。
      （三）在糧食收購過程中也需要進行對稻谷出米率進行分析，并根據這一點來進行決定采購的數量以及稻谷的等級。
      （四）出米率的測定可以使用小型精米機進行測定分析，而通過實驗分析發現在測定過程中有三大因素是直接影響著稻米的出米率。具體如下、
      （1）加工時間（流量控制）:在便攜式精米機技術參數不變的條件下，適當加大流量可以提高碾白效果。但流量過大，不僅碎米增加，碾白不勻，還能造成米機堵塞，對提高出米率十分不利。
      （2）壓鉈上重力的大小（掌握出糠比例）:加工精米時大多采用多級輕碾技術，其目的是要使各道碾白作用比較緩和，精度均勻，米溫低，碎米少，出米率高。各道米機碾白強度的控制以出糠比例為依據，操作過程中應時常對照和檢查。
      （3）碾白精度的控制：米機操作過程中要隨時檢查碾白精度，并與標準樣品對照，防止碾白不勻和過碾現象的發生。堅持“看米碾米”和“四平”的操作方法。所謂“看米碾米”就是根據稻谷品種不同，質量優劣，要求米機工靈活操作，經常調節產量和出米率與質量之間的關系。使之能達到較好的工藝效果。“四平”的操作要求是:砂輥外圓平，米篩交接平，米刀刀口平，橫梁與米篩接口平。
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