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糧食烘干中，水份的清除是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，除了了解糧食的特性，還要和不同的外部環(huán)境做一個(gè)區(qū)分，如果用糧食烘干機(jī)把糧食烘干好之后，空間中的水分太大，那么糧食就會吸收一些，放的時(shí)間越長，吸附水越多，這樣烘干工作就白做了。

吸附水交換過程一直進(jìn)行到糧食和空氣中水蒸汽的壓力平衡為止。動平衡狀態(tài)確定之后，糧食的水分穩(wěn)定。糧食達(dá)到這個(gè)水分叫做平衡水。

在糧食吸附性的特點(diǎn)中，平衡水的概念是主要的。在實(shí)際中，不是把糧食的平衡水與水蒸汽的壓力值聯(lián)系在一起，而是與生產(chǎn)中常用的，通俗的指標(biāo)——空氣的相對濕度聯(lián)系在一起。相對濕度說明在該條件下，空氣含水占最大可能吸濕的百分比，說明空氣含水的飽和度。當(dāng)空氣的相對濕度為100％時(shí)，在該溫度和大氣壓力下，空氣中含水量為最大，因此，水蒸汽的壓力達(dá)最大值。當(dāng)空氣的相對濕度為50％時(shí)，空氣中水蒸汽的含量為最大可能值的一半，等等。相對濕度越小，空氣越于燥，它可以吸收的水分越多。

利用干濕計(jì)測量空氣的相對濕度。它由兩個(gè)相同的溫度計(jì)組成，但是，其中的一個(gè)裝水銀的小球用細(xì)棉布包著，它的一部浸入水中。空氣越干燥，水分從細(xì)棉布的表面蒸發(fā)的越快、溫度計(jì)冷卻的越快。根據(jù)于濕溫度計(jì)的溫度差，利用專門的濕度表，確定空氣的相對濕度。在糧食清理或糧食倉庫中的機(jī)械和設(shè)備中應(yīng)該有最簡單的干濕計(jì)。
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