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在夜間，空氣溫度降低總是和它的相對濕度提高聯系在一起，引起糧食增濕，在夜間通風糧食也有增濕的危險。白天，空氣熱而且干燥，因此，為干燥糧食而進行通風在白天和黃昏進行最有效，而糧食冷卻最好在夜間和早晨。但是，對后一種情況，必須要對空氣的相對濕度進行監測，以便在清理時不使糧食增濕。

糧食和空氣之間的水交換不太大。放在空氣相對濕度恒定大氣中的小批糧食，經過2—3周以后，仍具有均衡的水分。當對糧食進行強制通風幾小時，過程加速。在生產條件中，用通風來保證糧食少受損失。

在自然條件中，報據晝夜溫度的變化，以及每年溫度的變化，其中包括按季度的溫度變化，空氣的相對濕度不斷地變化。因此，在一般的不保溫倉庫中，儲藏糧食的水分不能夠長時間內保持在穩定的平衡狀態。隨著周圍空氣相對濕度的變化，糧食的水分也在不斷交化。但是，這僅涉及糧堆的最上面部分或者袋裝糧食的外層，它們與空氣接觸。在空氣變化濕度的作用下，僅在深度為1—2cm表面層處糧食的水分產生大的變化。在這個表面層中，糧食水分的變化幅度全年為6—8％，在距糧面100mm處變化幅度為1％，在深度200—400mm處，變化幅度約為0.5％。

這樣，外部空氣不斷變化的相對濕度是糧堆外層水分變化的一定因素。在糧堆內部，糧食的水分是主要因素，由空氣的相對濕度，糧粒空間所含空氣的相對濕度決定。糧堆內部的空氣與糧食的濕度處在平衡狀態。這是因為，糧食所含的水分比糧粒空間中所含的水分多10000--20000倍。
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