公告信息：
由于前述的外部空氣相對濕度的變化，在生產中，糧食的重量和水分發生明顯的變化。在秋冬季節，糧食有點濕潤，春天和夏天，一般情況下，逐漸變干。盡管由于糧堆周圍水分文換的結果（厚度5—10cm)，糧食的重量和水分發生變化，然而，它們仍然對產品的質量和重量產生影響。
除了由于經過空氣吸收或傳遞水蒸汽而使水分產生吸附變化以外，當滴狀水珠遷移時，糧食也可能直接增濕和干燥(接觸水分交換)。這些過程可以同時發生。在糧食的水分超過它的最大吸濕性時，即超過30一36％時，對于糧食和豆類作物，水分交換只能由于滴狀水珠的遷移而進行。
剛收獲的糧食其特點是所有成分的水分很不均勻，同時觀察到接觸和吸附水分交換。由于水分平衡的比較快，最潮濕的雜質和未成熟糧粒逐漸變干，成熟的糧食明顯增濕。為了不使這些成熟糧食增濕．應該刻不容緩的清理剛收獲的糧食。在圖5中給出了糧堆中糧食水分的平衡曲線。
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