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在氣流中分離。基本上是根據各成分的空氣動力性質不同。常把這道工藝工序用術語《揚凈》來說明，即用氣流分出輕的顆粒。空氣分離主要的特征——懸浮速度，或者糧食混合料顆粒的臨界速度。把氣流這樣的速度理解為懸浮速度，在這個速度下，糧食顆粒處于懸浮狀態——懸浮在空氣中。如果氣流的速度超過該顆粒的懸浮速度，它們被氣流帶走。在氣流速度不太高時，糧食顆粒下沉。糧食和許多雜質的懸浮速度值很不相同。
如果把硬顆粒放入垂直向上的氣流中，它主要受到兩個力的作用：向下的重力和氣流向上的壓力。顆粒向力大的一方運動。大致相等的力與懸浮速度相對應(臨界速度)。
氣流作用在硬顆粒上的力與它的速度(動壓力)及顆粒的空氣動力性質(承風面積)，它對氣流的阻抗能力有關。承風面積值用顆粒在與甲氣流垂直的平面上的投影來說明，即用顆粒在這個面積上的影子面積來說明。
用揚出的辦法很容易從糧食中分離出懸浮速度小的成分：谷殼、麥桿，輕糧食，不飽滿粒和灰塵。為此，在風管中把空氣流的速度調整到接近糧粒的懸浮速度。混合料各成分不同的懸浮速度，是它們有可能分離的標準。這些差別越大，混合料分離的越好。
輕顆粒從風道中吹出與它們在氣流中的濃度有關。濃度越高，越難清楚地分離。糧食混合料成層進入風道，不是呈顆粒狀，因此，輕顆粒分離和分出基本上是在上層進行。為了把其余的混合料分離，必須使其松散和運動。
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