食用油中含有我們日常生活所需的營養成分，在氧化分解之后能為我們的身體提供能量以及脂肪酸、脂溶性維生素等營養成分，因此食用油的生活地位不容忽視。但是如果食用油儲藏不當，那么不但營養成分會流失，甚至還會產生有害物質。

食用油不光要是在生產過程中有講究，在后期的儲藏存放的過程中也有一定的講究。食用油從來源來說大體分為植物油和動物油。這兩種油在儲藏的過程中也不盡相同。先講一下存放方法比較簡單的動物油。動物油比較容易凝結，所以在熬制完成之后要趁著油沒有凝固的時候加入少許的白糖或食用鹽，攪拌均勻之后密封保存，這樣能有效的延長保存期限。而芝麻油在儲藏的過程中是容易酸敗變質，同時香味也會減少，所以建議購買之后把芝麻油裝進一小口玻璃瓶內，加入適量精細鹽（每500克芝麻油一克精鹽的比例）而后塞緊瓶蓋不停搖動，待食用鹽融化后放置遮光處3日左右，再將沉淀后的芝麻油倒入洗凈的玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，要額外注意的時，瓶蓋盡量不要選用橡膠制的，以免流失香味；花生油或者豆油可以入鍋加熱后放入少許的茴香、花椒，油冷卻之后，倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。

總的來說，食用油儲藏過程中要注意四點：第一、食用油要放在遮光處保存；第二，保存過程中要避免和空氣的接觸；第三、食用油屬于易燃物，在放置過程中要注意避免明火、高溫；最后，要密閉、不能有水。也就是要遮光、密封、低溫、防水。