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對(duì)流擴(kuò)散是指物質(zhì)以相對(duì)運(yùn)動(dòng)的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)移，是溶液以較小的體積在湍流的情況下以一定的速度從一處移向另一處。在流動(dòng)中被溶解的物質(zhì)隨著轉(zhuǎn)移，最后使各處的濃度趨于一致。
對(duì)流擴(kuò)散的規(guī)律表明，擴(kuò)散的物質(zhì)量與擴(kuò)散面積、擴(kuò)散物質(zhì)的濃度差和擴(kuò)散時(shí)間成正比。
由此可知，擴(kuò)散面積、擴(kuò)散物質(zhì)的濃度差以及擴(kuò)散時(shí)間都會(huì)影響對(duì)流擴(kuò)散過程，但要使傳質(zhì)過程以對(duì)流擴(kuò)散這種方式進(jìn)行，關(guān)鍵是流體必須呈湍流狀態(tài)。
實(shí)際上，浸出過程是分子擴(kuò)散和對(duì)流擴(kuò)散的結(jié)合過程。油脂浸出過程在微觀上可分為三步:首先是油脂分子從料胚內(nèi)部到層流邊界層的分子擴(kuò)散；接著為油脂分子通過層流邊界層的分子擴(kuò)散；最后是油脂從層流邊界層移動(dòng)到混合油主流中的對(duì)流擴(kuò)散。需要指出的是，分子擴(kuò)散時(shí)物質(zhì)的轉(zhuǎn)移是依靠分子熱運(yùn)動(dòng)的動(dòng)能來推動(dòng)的，因而提高溫度即可提高分子擴(kuò)散速率。而對(duì)流擴(kuò)散，主要依靠外加的能量，使混合油主流呈湍流狀態(tài)。因此，利用液位差或泵所造成的壓力來提高混合油和料胚的相對(duì)運(yùn)動(dòng)速度，即可提高對(duì)流擴(kuò)散速率。
綜上所述，浸出設(shè)備的油脂浸出過程與料胚的表面積、濃度差、浸出溫度、浸出時(shí)間和混合油的流動(dòng)狀態(tài)等因素有著密切的關(guān)系。
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