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由于以榨油機設備壓榨法、浸出法等或其他方法制取得到的未經精煉油設備處理的油脂，都被稱為毛油。毛油屬于膠體體系，其中的磷脂、蛋白質、粘液質和糖基甘油二酯等，因與甘三酯組成溶膠體系而得名為油脂的膠溶性雜質。膠溶性雜質的不僅影響油脂的穩定性，而且影響油脂精煉和深度加工的工藝效果。毛油中含有較多中雜質，這些雜質是對身體有害的一些物質，所以要通過油脂精煉設備將其雜質去除。
應用物理、化學或物理化學的方法脫除毛油中脫溶性雜質的工藝過程稱為脫膠。脫膠的方法有水化脫膠、酸煉脫膠、吸附脫膠、熱聚脫膠及化學試劑脫膠等，油脂工業上應用最為普遍的是水化脫膠。
水化脫膠。水化脫膠是利用磷脂等膠溶性雜質的親水性，將一定量的熱水或稀堿、食鹽、磷酸等電解質水溶液，在攪拌下加入熱的毛油中，使其中的膠溶性雜質吸水凝聚，然后沉降分離的一種油脂脫膠方法。在水化脫膠過程中，能被凝聚沉降的物質以磷脂為主，還有與磷脂結合在一起的蛋白質、糖基甘油二酯、粘液質和微量金屬離子等。
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