椰子油走進中國市場也有3-5年了，據統計我國大陸地區椰子油年消費量在16萬噸左右，是全球第六大椰子油消費國。而歐盟椰子油年消費量高達93萬噸，并仍呈現大幅度增長的態勢。也椰子油在我國形成的消費空缺巨大。與此同時，國內經濟大發展，國人消費能力與健康消費意識極速增長，對國內市場來說，椰子油帶來的新鮮感是椰子油中含有大量母乳油脂中的主要成分月桂酸，其強大的保健功效將推動椰子油消費，椰子油將會在國內迅速升溫。并最終成為高端營養油行業的巨頭。
椰子油主要盛產于東南亞國家，越南、老撾、柬埔寨、泰國、緬甸、馬來西亞、新加坡、文萊、菲律賓、印度尼西亞、東帝汶它們都是發展中國家。也許椰子油在萃取工藝中比國內成熟。但是從整體的角度分析：椰子油榨取來源于椰子肉，通過新鮮老椰子中的椰子肉粉粹成粉末狀、低溫60°蒸發水分、機器榨油【螺旋、液壓式】低溫榨取出油一般出油率在34%-45%、然后過濾器【真空過濾、離心過濾、袋式過濾】、最后就是殺菌處理！以上榨法只要無添加劑不破壞椰子油的營養成分咱們都可以稱為初榨椰子油！
椰子油的提取工藝
干法加工：包括用椰子干作原料，從碾碎機或螺旋榨油機中提油的機械提取，機械取油是用溶劑進行第二次萃取作為補充，以回收粨中的殘油。
　　機械法取油工序：將含水量為10％－12％的椰子干輸送到自動秤通過磁室除去碎鐵，磨細成直徑大約為0．3cm的顆粒，將顆粒壓成薄片擴大表面椰子干制油。
　　流程簡圖： ↑ → ↓
　　椰子干→自動秤→磁鐵→研磨機→蒸炒調質裝置→螺旋榨油機→沉淀罐→過濾機→毛椰子油
　　↓ ↓ ↑ ← ↓ ↓
　　小鐵塊 水分 細油渣 椰子餅（粨）
　　將料坯115℃水平蒸炒鍋中蒸炒調質20min在這種條件下，由于脂肪細胞破裂，磷脂沉淀，水分降到3％。將大小一致蒸炒后料坯送到榨油機連續不斷地壓榨取油。鹽榨膛內截面到錐形末端出口，油脂多數情況按照均勻遞減特性曲線排出。一般來講，處理后的椰餅殘油為7％。
　　一臺維護操作良好的螺旋榨油機生產的椰油粨的特征如下：
　　① 油品色淺 8/50（R/Y 用羅維朋法測）
　　② 餅顯淺褐色，最高殘油為8％
　　③ 椰子餅的厚度一致，大約0．6cm 細粉不超過6％
　　螺旋榨油機的高效運作需要蒸炒和調質把椰子坯的溫度控制在91～93℃之間，在91℃以下水分在4％以上的條件下，椰子坯出油低，而在93℃以上，含水量低于3％的條件下，從椰子坯提出暗色的油和焦餅隨之得到的出油率較低。篩選掉和沉淀的細粒不要超過鮮原料的10％以免在蒸炒與調質階段形成細粒后壓榨處理。
　　后壓榨處理工序：從螺旋榨油機出來的油輸向篩網和澄油箱，開始分離出顆粒，后者將與原料混合在一起進入系統再處理，每噸上層清油要與10kg的白土混合，通過安全過濾機后得到清油，儲存或進一步的加工處理壓濾后的椰子油粨（餅）進過造粒、裝袋送到動物飼料廠。
　　濕法加工：在濕法加工過程中，原料用的是鮮椰肉。除了能得到產品油，從椰油得到的其他食用副產品有：椰子粉、蛋白質、碳水化合物和維生素為了使這個加工過程，得到更加廣泛的商業化應用，要強調下列優點能夠得到高質量的油品和回收得到有營養（成分）的副產品，而后者在椰子干中喪失了。
　　成熟的椰子去殼，分離得到的椰子肉，接著削皮去除外種皮。將外種皮提取皮油，作為副產品。削好的椰子肉被楔子，牙板式破碎機和滾筒粉碎機碾碎。碾好的粉塊通過螺旋壓榨機榨出椰子汁。椰子汁通過篩孔輸送機過濾，再離心分離出油層，通過空氣加熱使油中少量水分降低到0．1％－0．2％一般來講，從25t的鮮椰肉中可以提取6．8t“天然”椰子油，去油的乳汁通過噴霧干燥，回收得到蛋白質和碳水化合物。將螺旋壓榨機得到的皮渣一起磨成粉，以回收油和制成椰子粉。
　　溶劑浸出 這個單元操作作為機械壓榨法的補充，最后能使椰子油中的殘油降至最低，椰子餅經過快速的初提后，殘油含量控制在14％－18％；螺旋榨油機的產量幾乎翻倍。正己烷（沸點68．7℃）廣泛作為浸出溶劑，在逆流浸出單元中，粨先是與混合油（正己烷十油）接觸，離開浸出器時被純正己烷洗滌，用溶劑浸過的粨殘油大約時3．5％。將混合油和粨中的正己烷回收，重新用于后繼操作，溢出的正己烷蒸汽被冷礦物油噴淋捕集，以避免危險和提高溶劑的回收率。
　　精煉：粗油脂的精練包括一系列的步驟，以去除甘油脂中的不純物。使產品可食用和延長貨架壽命。雜質有脂肪酸、磷脂、金屬離子、色素、氧化物、固體顆粒及令人討厭的揮發性氣體，毛椰子油可用下列任何一種方法精練：①化學精練（間歇或連續）②物理精練。
　　天然椰子油中的游離脂肪酸（FFA）用氫氧化鈉稀溶液中和，得到皂化物。
　　RCOOH＋[NA＋OH－]→[RCOO－NA＋]＋H2O
　　皂化物和其他水相中的雜質一起叫做皂腳。在間歇式精練過程中，利用重力將含有皂腳吸附而損失。另一方面，連續精練比起間歇式精練有以下主要優點①由于油與氫氧化鈉的接觸時間極短（30s－45s）中性油的皂化程度可減少到最小。②通過離心機的作用，油里分出皂腳及廢水的時間明顯減小。
　　堿煉之后要接著脫色，油脂中的色素由白土和活性碳顆粒的表面吸附：Brimberg的試驗指出脫色過程遵循速度公式：
　　ιη（c/co）＝－k√￣t 式中t表示加入白土之后的時間．c表示在t時刻色素的濃度．co表示在to時刻色素的濃度．k式速率常數。
　　對某些油來說，當混合時存在少量水可能提高脫色的效率，脫臭是化學精煉的最后一步，揮發性臭味物質（包括低分子量的脂肪酸）在負壓下用蒸汽汽提除去，最終的產品叫做RBD椰子油。
 壓榨、浸出、精煉的椰子油當屬榨油機壓榨的椰子油最好，2015年夏季市場價一公斤在200元左右，是未來最值得投資的行業。