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軟化是調(diào)節(jié)油料水分和溫度，改變油料硬度和脆性，使之變軟增加可塑性的工序。含油量較低的大豆，質(zhì)地較硬，若未經(jīng)軟化就進(jìn)行軋胚，將會(huì)產(chǎn)生很多粉末。因此，大豆在軋胚之前必須進(jìn)行軟化。新收獲油菜籽含水分和油分都較高，一般不進(jìn)行軟化，但對(duì)含水分低的油菜籽（尤其是陳菜籽），仍需先軟化后再進(jìn)行軋胚。芝麻和花生仁由于含油量較高，質(zhì)地較軟，可塑性大，一般都不軟化。表2-7列出了幾種油料的軟化要求。

表2-7 對(duì)幾油料的軟化要求

油料	軟化后水分/%	軟化溫度/℃	軟化時(shí)間/min
大豆	10~12	60	20
棉籽	10~12	60	10
油菜籽	9	50~60	12

大豆軟化后，豆瓣不應(yīng)有白心，口咬不粘牙，手捏有軟熟的感覺(jué)。

常用的軟化設(shè)備是圓柱形并帶有蒸汽夾層和攪拌裝置的層式軟化鍋，其結(jié)構(gòu)與層式蒸沙鍋相同，僅層數(shù)較少，一般為2~3層。如YRHG180×3軟化鍋，鍋體內(nèi)徑φ1800mm,3層，加熱面積11.5m²，工作蒸汽壓力0.5MPa，攪拌軸轉(zhuǎn)速34r/min，配備電機(jī)功率15kW，處理量40~70t/d油料。

最近研制出的YRHW型臥式軟化鍋是一種單機(jī)處理大的軟件包化設(shè)備。其結(jié)構(gòu)如圖2-20所示。

該設(shè)備的主體為一臥式圓筒，內(nèi)裝有加熱列管及導(dǎo)流輸送板，筒體傾斜3°~5°，由滾圈和托輪支撐。無(wú)級(jí)調(diào)速電動(dòng)機(jī)通過(guò)減速機(jī)、小齒輪驅(qū)動(dòng)筒體上的大齒圈，使臥式圓筒以3~12 r/min轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)。由轉(zhuǎn)軸中心通入加熱蒸汽，油料即在圓筒內(nèi)由列管壁加熱進(jìn)行軟化。在加熱軟化過(guò)程中每個(gè)物料質(zhì)點(diǎn)都要作螺旋狀全翻動(dòng)，圓筒鍋體內(nèi)沒(méi)有死角，故而軟化均勻。物料溫度為60~65℃，軟化時(shí)間10~15min，一臺(tái)處理量300t/d大豆的YRHW型臥式軟化鍋，加熱面積可達(dá)190 m²，用壓力0.2~0.3 MPa的飽和蒸汽加熱。驅(qū)動(dòng)筒體回轉(zhuǎn)的電動(dòng)機(jī)功率僅為4 kW。