軋胚是利用機械作用將油為由粒狀壓成片狀的過程。軋胚后的油為薄片稱為生胚,生胚經(jīng)蒸沙后稱為熟胚。油料細胞表面是一層比較堅韌的細胞壁,油脂和其他物質(zhì)包含在內(nèi)。因此,提取細胞內(nèi)的油脂,不必須破壞其表面的細胞壁。在軋胚時,由于軋輥的壓力及油料細胞之間的相互擠壓作用,部分細胞壁受到破壞。另外,將顆粒油料軋成薄片,使其表面積增大,厚度減薄,在隨后的蒸炒中易于吸水吸熱,這樣可以更加徹底地破壞細胞和蛋白質(zhì),以利于油脂提取,這就是軋胚的目的。
對軋胚的基本要求是,料胚要薄而均勻,少成粉,不露油。粉末度用篩孔φ1mm的篩檢驗,篩下物不超過15%。料胚的厚度要求:大豆0.3mm以下,棉仁0.4mm以下,油菜籽0.35mm以下,花生仁0.5mm以下。
根據(jù)軋輥的排列方式軋胚設備可分成對輥軋胚機(單對輥或雙對輥)、立輥軋胚機(三輥或五輥)兩大類型。
(1)三輥軋胚機 該機結構如圖2-21所示。
YPS40×76三輥軋胚機,軋輥直徑φ400mm,長度760mm,主動輥轉速200r/min,處理量30t/d,電動功率15kW,見圖2-21。三輥或五輥軋胚機適用于顆粒較小的油菜籽或棉仁軋胚。
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