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日常生活中，人們常吃的面粉主要就是普通面粉和石磨面粉這兩種。完全用面粉機加工的面粉就是普通面粉，而用石磨研磨制成的面粉就是石磨面粉。現代社會，隨著機械設備的發展越來越完善，面粉機已經完全代替了手工研制面粉，所以市場上還是普通面粉占多數，石磨面粉卻很少。但是這并擋不住大家對石磨面粉的喜愛。這到底是為什么呢？
原來與普通面粉相比，石磨面粉是采用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，它的面粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度;并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養物質完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質量得到保證。
而普通面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉速度快、溫度高。速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損。突出表現是面團的穩定時間較低，且食用之后的口感也沒有石磨面粉好。所以相比較而言大家還是更喜歡石磨面粉。
詳解石磨面粉和普通面粉的不同
來源：環球糧機網發布時間：2015-04-26 21:22:14
