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中碳鏈脂肪酸甘油三酯（簡稱MCT）是一種天然油脂的改性產品，是指由６～１２個碳原子的脂肪酸組成的油酯。ＭＣＴ具有極好的消化吸收性以及生理學特性，利用它的易消化吸收特性，可用作一些有脂肪吸收障礙的患者以及發育不好的嬰幼兒等的能源物質。
普通的食用油是由長鏈脂肪酸組成的油脂，在小腸內首先被水解，接著重新酯化成甘油三酯，再與蛋白質、磷脂結合，一起形成乳糜微粒，然后通過腸壁被吸收，再經過淋巴系統進入血液循環系統，從而分散到各細胞中去。過量的長鏈脂肪酸將變成機體內的脂肪組織儲存于體內。ＭＣＴ在人體內的消化吸收則是通過門靜脈直接運輸到肝臟，在肝臟內迅速高效地被分解產生能量，其消化吸收速度是普通食用油的４倍，代謝速度是其１０倍，因而很難再形成脂肪，不會造成人體肥胖。
ＭＣＴ發煙點低、不適于烹飪，不適于用作普通食用油開發。而中長鏈甘三酯（甘三酯由長碳鏈和中碳鏈脂肪酸構成的油脂）則不僅可以作為普通食用油使用，又具有中碳鏈脂肪酸的功能。實驗顯示在合理膳食條件下，使用中長鏈脂肪酸食用油烹調，可減少高甘油三酯血癥患者體重和體脂肪，降低血甘油三酯水平，改善脂蛋白代謝。
據報道，日清奧利友集團株式會社開發的中長鏈甘油脂在中國經過嚴格的動物功能和人體試食實驗，于２００７年９月被國家食品藥品監督管理局批準為保健食品。
中碳鏈油脂特性及定義
來源：環球糧機網發布時間：2015-04-28 14:05:52
