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亞油酸 亞油酸是分布很廣的一種多不飽和脂肪酸。亞油酸的主要生理功能是：作為某些生理調節物質（如前列腺素）的前體物質；亞油酸可使膽固醇酯化，從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平，對糖尿病也有預防作用；亞油酸能抑制動脈由血栓形成，因而可預防心肌梗塞的發生；亞油酸對維持機體細胞膜功能也起著重要作用。
亞麻酸 亞麻酸分為α-亞麻酸和γ-亞麻酸，α-亞麻酸及其代謝物具有降血脂、降血壓、抑制血小板凝聚、減少血栓形成等作用，在醫藥、保健品等領域有廣闊的開發前景。γ-亞麻酸對血清甘油三酯的降脂作用，是目前報道的降低高血脂較佳和安全性最高的，對降低血清膽固醇效果也很好。
ω-6型多不飽和脂肪酸 如：亞油酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸，其中亞油酸是由植物合成的，并通過食物供給人體，是維持人體健康所必需的，所以稱為“必需脂肪酸”。只要能供給足夠量的亞油酸，人體就能合成所需要的其他ω-6型脂肪酸。
ω-3型多不飽和脂肪酸 包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)等。其中α-亞麻酸是人體無法自行合成，必須由食物中獲取，所以α-亞麻酸是人體“必需脂肪酸”，對腦和視網膜、皮膚和腎功能的健全十分重要。人體通過食用一些海產魚、貝和藻類提供EPA和DHA，也可以通過α-亞麻酸的代謝衍生EPA和DHA。
