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黃曲霉毒素是一類主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，對(duì)動(dòng)物有劇烈的急性毒性和明顯的慢性毒性，是一種極強(qiáng)的致癌、、致畸和致突變的劇毒物質(zhì)。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，毒性也最強(qiáng)。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為一類致癌物。黃曲霉毒素主要損害人及動(dòng)物的肝臟組織，嚴(yán)重可導(dǎo)致肝癌甚至死亡，同時(shí)腎臟也可受損害。黃曲霉毒素還會(huì)降低免疫能力，可誘發(fā)多種部位的腫瘤。
黃曲霉毒素主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均可能有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重。由于受到原料影響，加工成食用油后仍然可能存在黃曲霉毒素超標(biāo)，需要進(jìn)行去除處理。
目前黃曲霉毒素的去除方法主要包括物理方法、化學(xué)方法和生物學(xué)去毒三種方法。
一、物理方法
黃曲霉毒素的物理去除方法主要包括輻照法和吸附法。
紫外線及γ射線輻照能有效控制和殺滅微生物和真菌病原體。目前常用的是紫外線照射技術(shù)，紫外線照射技術(shù)在濃香花生油去除黃曲霉毒素中應(yīng)用的有效性及安全性巳得到證實(shí)。紫外照射技術(shù)應(yīng)用于花生油中黃曲霉毒素去除的方法不僅有效、安全，而且對(duì)花生油質(zhì)量也無影響。
吸附法是目前食用油精煉過程中常用的黃曲霉毒素去毒方法，常用的吸附劑包括活性炭、活性白土、硅藻土等。有報(bào)道稱，經(jīng)過活性白土處理的花生油，黃曲霉毒素B1可以從100μg/kg將至到10μg/kg以下。目前出現(xiàn)了許多新型的吸附劑的研究，如生物吸附劑，但其應(yīng)用效果還有待考察。
二、化學(xué)方法
化學(xué)方法一般用化學(xué)試劑處理，化學(xué)試劑包括氫氧化鈉、銨鹽、次氯酸鈉、臭氧等。食用油精煉脫酸工段中常用的是加氫氧化鈉堿煉工藝。黃曲霉毒素在氫氧化鈉溶液中能迅速水解生成鄰位香豆素鈉鹽，這種鈉鹽溶于水，可以在堿煉后的水洗過程中去除。有研究表明，1％氫氧化鈉水溶液處理含有黃曲霉毒素的花生餅ld,可使毒素由84.9lμg／kg降至27.6lμg／kg。柳州市衛(wèi)生防疫站和糧食局的試驗(yàn)結(jié)果表明：堿煉去毒法的效果可達(dá)75％—98％。
三、生物學(xué)方法
黃曲霉毒素的生物去毒主要是采用微生物或其產(chǎn)生的酶及其制劑來進(jìn)行去毒，具備效率高、特異性強(qiáng)，對(duì)物料和環(huán)境沒有污染的優(yōu)勢(shì)，處理?xiàng)l件相對(duì)溫和，不會(huì)破壞產(chǎn)品品質(zhì)，有些還能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，代表了生物去毒的新方向，受到廣泛的關(guān)注和研究。
生物法主要包括微生物菌體降解黃曲霉毒素、微生物代謝產(chǎn)物和其提取物降解黃曲霉毒素。生物學(xué)方法去毒較多應(yīng)用酶促反應(yīng)，展示了其巨大的優(yōu)勢(shì)和應(yīng)用前景，但由于酶作用條件苛刻，性質(zhì)不穩(wěn)定，易失活等原因，離實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用還有一定距離。目前，國內(nèi)外使用生物學(xué)方法降解黃曲霉毒素實(shí)際應(yīng)用中剛剛起步，其技術(shù)關(guān)鍵在于篩選出能產(chǎn)高活性解毒酶的菌株，并創(chuàng)造一個(gè)有利于酶促反應(yīng)的微環(huán)境，保持酶性質(zhì)的穩(wěn)定、反應(yīng)的高效性。曾凡正等選用一種專門能降解黃曲霉毒素B1的生物酶，同時(shí)結(jié)合到花生油精煉工藝中，將去毒工藝與脫膠工藝結(jié)合，既去除了毒素，又完成了脫膠的目的。
四、展望
篩選出高效產(chǎn)酶菌株，通過酶工程、基因工程等手段獲得相對(duì)寬的解毒作用條件是黃曲霉毒素去毒處理的熱點(diǎn)研究方向之一。另外，在今后的物理、化學(xué)以及物化去毒方法研究領(lǐng)域，結(jié)合新興工業(yè)技術(shù)手段、新型工業(yè)設(shè)備和儀器，在農(nóng)作物、食品初加工和精細(xì)加工過程中對(duì)黃曲霉等生物毒素進(jìn)行去除和降解，也將是未來研究的方向。結(jié)合食用油精煉脫膠、脫酸、脫色工藝，運(yùn)用酶法、加堿反應(yīng)和吸附過濾等方法去除黃曲霉毒素，具有較大的發(fā)展空間和應(yīng)用價(jià)值。
機(jī)械大類
機(jī)械小類
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黃曲霉毒素的去除方法
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 20:44:24
