南瓜籽油中含有一種可稱為男性荷爾蒙的活性生物觸媒劑成分,能夠消除前列腺的初期腫脹,對泌尿系及前列腺增生具有良好的治療和預防作用,同時南瓜籽油可以降低膽固醇和血糖對心、腦血管疾病和糖尿病具有預防和保健作用。南瓜籽中蛋白含量20%~35%,在人體中的吸收率可達88%～97%,生理效價為73%～86%,而且含有平衡性很好的各種必需氨基酸及大量硫胺素。研究資料表明,南瓜籽中含有多種礦物質,如磷、鎂、鐵、鋅、鉀、鈣等。近年來,隨著國內外南瓜籽深加工產業的悄然興起和南瓜籽出口數量的不斷增加,我國籽用南瓜的栽培面積逐年擴大,目前生產加工主要集中在黑龍江省、內蒙古自治區和甘肅省,生產外貿出口的光板南瓜籽仁許多關鍵設備如色選機、X光機等從國外進口,加工生產已經實現了機械化、規模化、自動化和規范化,但對南瓜籽深加工開發其潛在價值,提高南瓜籽的綜合利用價值,國內目前還處于起步階段,應該引起我們的高度重視。

1、國內外南瓜籽油研究和開發情況

南瓜籽含有豐富的油脂,可作為優質的油料資源加以利用。目前,南瓜籽油的提取方法有熱榨法、冷榨法、溶劑萃取法及超臨界流體萃取法等。傳統熱榨工藝,要將南瓜籽仁蒸炒至120℃,水分控制在1%～1.5%才能進行壓榨。溫度過高會導致不飽和脂肪酸的破壞,同時榨油后的蛋白質因高溫過程而失去生物活性,而且熱榨工藝生產的南瓜籽油必須經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉處理后才能食用。經過這樣一系列精煉處理,就不可避免地破壞南瓜籽油中的天然微量營養成分,如維生素、胡蘿卜素等,大大降低南瓜籽油的營養價值。

若用溶劑浸提,則油脂也必須通過進一步精煉后才能食用,同樣也會降低南瓜籽油的營養價值。而超臨界流體CO2萃取技術雖然具有提取溫度較低,適用于熱敏性有效成分的提取;萃取效率高;工藝流程簡單,過程易于調節;CO2惰性無毒,容易從萃取產物中分離出來,產品中無溶劑殘留等優點,但存在生產和維護成本較高的缺點。

冷榨法制取的南瓜籽油具有獨特的南瓜香味。同時保留了南瓜籽中豐富的營養物質,是很有前景的制取南瓜籽油的有效方法。在國外,冷榨南瓜籽油是一種高檔營養保健油。利用冷榨法生產南瓜籽油,既可保證比較高的出油效率,又可保留南瓜籽油中的微量營養物質。

目前市面上的南瓜籽油多為冷榨油技術生產的。

通過調研,目前國內外市場銷售南瓜籽油主要以軟膠囊保健產品較多,主要針對目前男性的前列腺增生及防止動脈硬化、糖尿病及高血壓高血脂患者,如美GNC(GeneralNutritionCenters)營養食品公司,為全美最大及現代化維生素和保健食品制造廠之一生產的GNCPumpkinSeedOil1000健安喜南瓜籽油軟膠囊售價1000mg×100粒/瓶,售價233元/瓶;美國Puritan'sPride牌南瓜籽油液體膠囊1000mg×100粒/瓶,售價178元/瓶;阿拉斯加康力士南瓜籽油軟膠囊(原名糖尿康)500mg×60粒/瓶,售價125元/瓶;善元堂-南瓜籽油軟膠囊500mg×80粒/瓶,售價145元/瓶;新佰澳南瓜籽油軟膠囊500mg×60粒/瓶,售價100元/瓶。

2、我院南瓜籽制油技術開發情況

在與南瓜籽仁加工并外貿出口的企業接觸過程中,企業提出的如何將在生產光板南瓜籽仁過程中產生的碎仁和霉仁進一步加工利用的問題,我院根據南瓜籽富含油脂和蛋白的特點,對南瓜籽碎仁和霉仁綜合利用提出以下方案。

根據原料的質量和品質狀況采用兩種工藝路線,一條以品質好的碎仁或整仁為原料通過調制水分和入榨溫度后進行冷榨生產的毛油生產高級南瓜籽保健油,同時油餅經過超微粉碎,成為200~220目的南瓜蛋白粉,由于含有40%~50%的蛋白,并具有南瓜特有的營養物質和風味物質,可以作為具有南瓜特色的優質食品配料用于食品行業。

南瓜籽整仁或碎仁采用冷榨工藝生產的南瓜籽油,通過粗濾和精細過濾就可以生產出優質的保健食用油,冷榨南瓜籽油產品指標見表1。同時我們發現冷榨南瓜籽作為食用不能經過80℃以上的高溫加工或烹飪,否則,油中將產生一種不愉快的異味,有報道認為是其中的脂肪氧化酶是產生異味的主要原因,但冷榨后產品的過氧化值較低,該異味在油溫超過80℃較明顯,常溫時沒有異味,以上解釋仍需進一步研究,因此建議南瓜籽油最好在低于80℃以下使用。

經過對冷榨南瓜籽油脂肪酸組成進行檢測,結果見表2,從分析結果表明南瓜籽油中含有不飽和脂肪酸在80%以上,其中人體必需脂肪酸亞油酸的含量達56.4%。

南瓜籽中含有人體必需的17種氨基酸,營養豐富,按照冷榨工藝每生1t油脂可以得到南瓜籽蛋白粉1t,如果在制油的同時將南瓜蛋白進行開發利用,無疑將極大的促進南瓜資源的開發和利用。

采用冷榨技術可最大限度地避免蛋白質的變性和活性物質的損失,符合現代人們追求純天然、綠色、健康食品的要求,并更好地保留了南瓜籽油特有的滋味和氣味,為生產高檔保健用油提供了保障。南瓜中的蛋白至今沒有得到很好的利用,冷榨技術應用為制取優質的南瓜蛋白粉提供了保證,在開發出優質南瓜籽油的同時進行南瓜籽蛋白食品的開發具有廣闊的應用前景。