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流通渠道的負面效應顯現，火鍋料該如何轉型？“成于流通，也受制于流通”得益于流通渠道強大的帶動作用，火鍋料產品在短短幾年間快速增量，發展迅猛，然而隨著行業規模的增長，流通渠道的負面效應隨之顯現。
五月底海欣食品股份有限公司電商運營中心已經在上海成立。對于海欣來說，成立電商運營中心并不意外。早在今年3月份，海欣對外發布的2013年年度報告中就明確表示，要“成立電子商務部，構建海欣B2B模式，以網絡營銷和移動互聯網結合，實現海欣電商渠道突破性發展。”據上述知情人士介紹，目前海欣的電子商務部門剛剛成立，尚未正式投入運營。對于冷凍食品行業來說，電商一直是個遲遲未能真正踏足的領域，尤其是對于生產企業而言。在海霸王(汕頭)食品有限公司市場總監李連省看來，冷鏈一直是最重要的制約因素，因為冷鏈配送的不完善，冷凍食品在線上和線下難以有效結合。
而且整個行業的發展相對保守，對一些新渠道的探索比較滯后，同時更缺乏相應的人才。在不久前的采訪中，廈門一家食品企業的總經理對電商渠道也充滿了興趣，看到一些生鮮電商平臺上的產品之后，他也覺得很值得行業嘗試，但對于該如何操作，他卻一片茫然，而且周圍也沒有具備這方面操作經驗的人。不過對于海欣此次的電商試水，很多同行相當看好。作為行業領軍企業之一，海欣具備這樣的實力，有業內人士覺得，如果海欣試水成功，或將在行業中帶起一股電商熱。據透露，目前海欣電商采用的是B2B模式，B2B模式主要針對的客戶對象是企業用戶，而非普通消費者，這樣訂單量大，冷鏈物流也不存在太大障礙。
對于火鍋料行業而言，電商渠道絕對是高大上的代名詞，大多數企業還是抱著觀望的態度，不敢輕易涉足。倒是餐飲渠道來得更實際，也能在短期內看到立竿見影的效果。作為北方冷凍調理食品企業的代表，山東惠發食品股份有限公司在去年7月，就與呷哺呷哺合作成立了研發實驗室。惠發的初衷就是要開拓餐飲渠道，為火鍋餐飲企業提供個性化定制產品，把工廠打造成火鍋餐飲企業的“中央廚房”。
在近期舉辦的第四屆中國火鍋料節及冷凍調理食品展上，惠發主推的“滑類”產品，就是為火鍋店這一渠道量身定做的。同樣看重這一渠道的還有海欣，不過其操作模式不太一樣，海欣沒有成立針對餐飲渠道的團隊，而是將嘉興松村食品有限公司收入麾下。要知道，這家企業以往的客戶幾乎全部是火鍋店。
據松村一位工作人員介紹，并購半年以來，松村的管理層幾乎沒有變動。海欣的計劃是讓松村獨立運作，并將其作為今后重要的盈利板塊。海欣對松村寄予厚望，同時也投入了相當大的精力，短短半年時間內，其在嘉興、福州和東山增加了6條生產線，而在此之前，松村僅有1條生產線。
第四屆中國火鍋料節及冷凍調理食品展期間。商超渠道必須得做，這在很多具備一定品牌影響力的企業中已是一種共識，然而真正操作起來時，商超渠道又讓大部分企業愛恨交加。
在商超渠道，產品能夠直面消費者，對于提升品牌知名度有著重要的作用。然而因為各種費用和營銷成本的增加，商超卻又成為生產企業最難賺錢的地方。以海欣為例，2013年因為拓展商超渠道，營銷投入大幅增加，直接導致的后果是利潤率大幅下降。是為打品牌，還是保利潤，這是企業在進商超前必須做出的抉擇。在商超和流通渠道的選擇上，有些企業甚至在有意淡化前者所占的比重，海霸王就是如此。
因為有速凍米面產品和相對豐富的產品線支撐，海霸王在商超渠道的銷售占比一直以來都比較高，但現在出于盈利能力的考慮，如今海霸王反而在淡化商超渠道。從近一兩年來的銷售策略來看，海霸王沒有將重點放在商超，而是放在了流通渠道的開發上。其近期推出的大包裝鱈腐、千葉豆腐等產品，主要是針對流通渠道而開發。
盡管如此，就整個火鍋料行業而言，增加商超渠道比重依然是大勢所趨。火鍋料作為快消品發展必然要經歷的一個階段，領軍企業也將通過這種渠道的調整，在品牌影響力上遙遙領先，只是這個轉型過程并非易事。
流通渠道負面效應，火鍋料該如何轉型？
來源：環球糧機網發布時間：2015-04-30 14:18:19
