一般來講，油籽水分的調節常包含兩個方面：一是從油籽中除去水分（即干燥作用）或將必要的水分加入油籽中（即潤濕作用）；二是油籽的回潮作用，即使干燥后遺留在油籽中的水分重新分布，或是使潤濕時所加入的水分，在油籽間以及在油籽內的仁殼之間分布均勻。
 

     水分調節問題對棉籽的加工特別重要。棉籽的水分在干燥季節可降得很低，而在多雨季節，水分又會提高。棉籽水分的大幅度波動，在很大程度上和棉籽的露天成堆貯存有關。

     露天堆存時，棉籽的水分和空氣的水分可以自由地交換，其結果是天氣干燥時棉籽水分過分干燥，雨天時受雨水浸潤，又吸收了空氣中的水分，棉籽水分增加。

     如果棉籽在室內倉庫貯藏，那么水分的波動幅度可以大大減少。當棉籽水分含量低時，剝殼后殼中含油率會迅速上升。這是因為棉籽水分低，籽仁有較大的脆性，易被粉碎成很細的仁粉，于是促進了殼的油潤作用，使細小的仁粉粘在殼上不易分離掉。同時，由于生坯干燥、蒸炒開始時，要加入大量的水才能達到適宜水分。加入的水量多了，水分很不易分布均勻，其結果使蒸炒效果降低，因而會使餅的殘油率提高。當加工高水分的棉籽時，由于潮濕的籽殼不易破碎，剝殼工作將受到影響，軋坯時又將使坯片質量降低，設備的生產能力亦會降低。

     總之，油籽在加工程中可用潤濕或干燥的方法，通過水分調節設備，使油籽達到適宜的水分。