提起“人造蛋”很多人的第一反應都是坑害老百姓的假雞蛋，但是現在真的有一種可以吃的“人造蛋”。作為一種從數百萬種植物中提取養分研發出來的“植物蛋”，據說口感、營養和雞蛋一樣，且保存時間更長，但價格，要便宜上一半。這種更適合作為食品工業原料用于蛋糕制作中，將會沖擊國內的烘焙市場，但不適合用于烹飪。現階段人造蛋也只能攪局市場還無法代替雞蛋，那么在將來是否能后來者居上呢?

      耄耋之年的李嘉誠，成功地將雞蛋“轉型升級”，改變了人類幾千年的“吃蛋史”，也將再次證明：欲想成功，從蛋開始。

       兩蛋相比，真偽難辨。

      “人造蛋”將深刻地改變歷史：一是改變人類的飲食方式，自“人造蛋”始，相信未來還將創造“人造雞肉”“人造牛肉”等仿生食品，這也給素食主義者帶來福音；二是徹底避免禽流感等疾病威脅，也造福過敏體質者；三是為人類的糧食危機作出貢獻；四是減少了污染。

       據說，人造蛋花了李嘉誠1.8億港元，但其將沖擊市場規模超120億元的國內烘焙市場。

      撇開經濟利益不談，其實在這枚人造蛋背后，更有著84歲李嘉誠對人類的深層思考：如何解決貧富懸殊、糧食危機和信任危機。

       蓋茨曾投人造蛋項目 親到現場品嘗助陣

       人造雞蛋，這一在中國內地與假雞蛋幾乎畫等號的詞，可能會隨著香港富豪李嘉誠投資的人造雞蛋上市而逐漸正名。很多人都對李嘉誠投資的房地產等大項目耳熟能詳，但其實，這位富豪還有很多諸如人造雞蛋、人造真皮這樣的另類投資，同樣印證了其靈敏的投資嗅覺。

       價格只是雞蛋的一半

      來自香港的消息稱，本月13日，由李嘉誠投資1.8億港元打造的“JustMayo”“人造蛋黃醬”在香港百佳超市旗下Great超市正式發售，每瓶237毫升，售價19.5港元。

      盡管這款“人造蛋”吸引了大眾的目光，但還是有不少香港市民望而卻步。有報道稱，為此，李嘉誠和一名美國大學生親自煎蛋吃，力證人造蛋確實是可以食用的。據有食用過的網友評價，人造蛋的味道非常像豆腐。  

      “人造蛋”攪局市場 無法取代雞蛋

       營養更高、售價更低，人造蛋一上市就引發了大討論：真雞蛋從此就沒落了嗎？

       6月25日，記者走訪超市發現目前超市里各種雞蛋產品十分豐富，散養蛋、有機柴雞蛋、綠色雞蛋、放養土雞蛋、笨雞蛋……正在挑選雞蛋的劉女士告訴記者，就算人造蛋在內地上市，她應該還是會選擇真正的雞蛋，“我覺得還是吃自然的食物更放心些。”

      雞蛋低溫保存過久可變“橡皮蛋”

      人造蛋的消息讓人們再次將目光轉移到假雞蛋身上，專家提醒，雞蛋在低溫時保存時間太長也會變成“橡皮蛋”，而橡皮蛋常被認為就是假雞蛋。在雞蛋行業，“蛋黃異常”是比較常見的雞蛋不合格原因之一，“橡皮蛋”是重要的一種類型。

      正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長，蛋黃也可能變硬而成為“橡皮蛋”。而橡皮蛋最常見的成因是飼料中的棉酚含量過高。棉籽餅是棉籽提取油之后的殘渣，富含蛋白質，經常被用在雞飼料中作為蛋白質來源。棉籽中含有一種色素叫做“棉酚”，游離的棉酚會與蛋白質中的賴氨酸結合阻止它被吸收利用。此外，棉酚還會抑制胃腸中的蛋白酶活性，從而影響雞的生長，影響下蛋的產量和質量。

      專家提醒，對于消費者來說，不管是傳說中化學合成的“假雞蛋”，還是雞下的“不合格的雞蛋”，都是不合格產品。即使是“天然的”“喂糧食的”“吃草的”雞所下的蛋，不合格的還是不合格的。這樣的雞蛋有沒有害不好說，為了保險起見，還是丟棄的好。