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據美國營養學會、美國辛辛那提醫學院的研究表明，食用花生油的人群中，血脂低、有害膽固醇低、有益膽固醇高。通過對美國80082名婦女長達幾年的調查發現：花生油中的主要成分單不飽和脂肪酸，是冠心病的重要保護因素。美國心臟協會在對現代飲食的研究中發現：食用花生油的人群中心血管疾病死亡率最低，惟一顯著的差別是這類人群攝取的脂肪類別不同。研究表明，心血管疾病死亡率較低的國家，花生油中含有的單不飽和脂肪酸被大量攝取。
國家有突出貢獻專家毛文岳教授表示：食用油主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和微量元素組成，國內外營養學家一致認為，判斷一種食用油的優劣主要參照該油品中單不飽和脂肪酸的含量。單不飽和脂肪酸含量越高，營養價值和保健功能越高。
在我國主要食用油中，花生油的單不飽和脂肪酸含量最高，而玉米油、大豆色拉油、菜籽色拉油、大部分調和油、葵花子油、紅花子油單不飽和脂肪酸的含量，只相當于花生油的1/3-1/2。花生油當中的單不飽和脂肪酸不只降低“壞膽固醇”（LDL）的含量，還能顯著增加“好膽固醇”含量（HDL），從而防止膽固醇沉積，降低心血管疾病發生率。
據中國營養學會理事、美國營養學會會員徐貴發教授介紹，花生油中含有多種抗衰老成分，尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸和微量元素鋅5種抗衰老成分最為突出。這些成分，對調節人體機能、預防心臟血管疾病有著重要作用。 很多人會問，大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油的營養價值雖然不如花生油高，但也有一些獨特的作用。毛文岳教授說，的確如此，但是判斷一種食用油的優劣，還有一個重要的方面，即生產工藝，目前大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油普遍采用浸出工藝，成品油中天然營養已經受到破壞。
毛文岳教授曾經與著名餐飲節目主持人劉儀偉先生一起做過一次有趣的實驗：用純正花生油、普通調和油、色拉油做同一個菜，結果發現要達到同樣的色、香、味要求，使用量的比例為1∶2.5∶3。花生油簡直就是一個頂兩，一個頂仨。一個重要的原因，就在于花生油的壓榨工藝。
他希望告訴消費者，從別的食用油改用花生油的時候，一定不要犯經驗主義的錯誤，平時用三兩，現在用一兩五、一兩就可以了，既經濟又實惠，還能減少脂肪的攝取。 毛教授援引中國預防醫學院的數字說，每百克花生油中鋅元素的含量高達8.48毫克。該含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。眾所周知，鋅是人體不可缺少的微量元素。兒童多食用一些含鋅豐富的食品，能增進食欲、促進身體發育、促進智力發育。
中國糧油協會油脂專業分會會長、首席專家王瑞元認為，花生油營養價值非常高，使用性能又非常符合東方人的飲食習慣。我國的花生，在國際上占有非常明顯的規模優勢、質量優勢和工藝優勢。可以確信用不了幾年，花生油將成為中國人餐桌上的主角，因為老百姓的健康生活確實離不開它。
壓榨油經得起考驗的健康實惠油？
來源：環球糧機網發布時間：2015-04-30 15:09:02
