(1)采用先加水濕潤，再行蒸炒的方法，習慣上稱為濕潤蒸蒸炒

    (2)如果先加較大量水進行濕潤，再行蒸炒的方法叫高水分蒸坯法

    (3)在缺少鍋爐而不用蒸炒鍋設備的土榨油廠或個體企業往往用土甑或直接灶進行蒸炒，這種方法一般叫加熱蒸炒法。

    蒸炒的目的：

    (1)破壞油料細胞，提高出油率：因為油料中的油脂以微粒狀態分布在油細胞壁內的油體生質中，欲使油流出來，必須首先破壞油細胞。雖然在軋坯時已經初步壞了油細胞，但還不能達到出油的目的，所以要在蒸炒時用濕潤、加熱的辦法充分破壞油細胞，使處于均勻分狀態的細微油脂凝聚匯集成液態流出來與料坯分離，這就是能在熟坯表面看到顯露油漬的現象。

    (2)使蛋白質凝固變性：蛋白質在外界因素（如水分、溫度等）的影響下，因結構的破壞和改變而導致物理、化學性質的變化，這種變化稱為“蛋白質變性”。又因為蛋白質變性后不易溶解而成凝固狀態，故又稱為“凝固變性”。

    料坯在蒸炒過程中，受水分和溫度的影響，油料中的蛋白質結構被破壞，變性凝聚，從而使高度分散的細微油滴從連續的膠體相中釋放出來。通俗地說，疏通油路，便于流出。

    (3)使磷脂吸水膨脹：利用磷脂極易吸水膨脹的特性，使磷脂吸水膨脹而凝聚成固體狀態，不再溶解于油中而留在餅粕之中，改善毛油的質量。

    (4)使棉酚與蛋白質結合：在蒸炒過程中使它們生成結合物而留在餅粕中，不但提高難度毛棉油的質量，也提高了餅粕的飼料價值。

    (5)降低油脂的粘度：蒸炒時加溫就降低了油的粘度，便于細微的油滴集聚而流出來。

    (6)破壞酵素：酵素即是酶，酶也是一種蛋白質。當溫度達到80℃時它就能夠完全被破壞。因此，將酶破壞后，能使油和餅粕易于貯存。

    (7)調整熟坯的性能：通過蒸炒，使它具有一定的可塑性，能增加榨膛壓力，順利地把油取出來。