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近年來，棕櫚油的研發與推廣在世界范圍內都取得了突破性的進展。棕櫚油技術的大突破，使得營養均衡的棕櫚油進一步豐富世界尤其是中國家庭消費食用油的品類，它的耐高溫屬性也將為中式高溫烹飪開啟健康新時代。
棕櫚油被稱為食品工業的“味精”，長久以來，棕櫚油被用作工業、食品工業用油，我們經常吃的方便面、餅干、奶油蛋糕、巧克力、冰激凌等，都離不開棕櫚油；家庭用的調和油里，也以棕櫚油作為基礎油。據美國農業部統計，2012年全球九大種食用油消耗量達1.14億噸，其中棕櫚油占31%，棕櫚油用量超過大豆油成為世界第一大植物油。其實棕櫚油早就進入生活的方方面面，但是為何幾千年來棕櫚油一直沒有廣泛被普通家庭使用呢？
分析人士認為，棕櫚油難進家庭廚房的原因有兩方面：首先，傳統的棕櫚油的熔點比較高，在20-30攝氏度左右，因此氣溫比較低的時候容易凝固，歐美國家人群有固態油使用習慣，而中國人用油習慣是液態油，所以中國家庭在使用中會覺得不方便；其次，傳統棕櫚油飽和脂肪酸含量過高，飽和脂肪酸含量高達51%，被認為不符合現代人健康用油的標準。
棕櫚油技術革新突破開啟中式高溫烹飪健康新時代，聚龍集團生產的特級棕果油，是棕櫚油歷史上的重大突破，實現了棕櫚油的“兩降”，即熔點降低與飽和脂肪酸降低。據聚龍集團研發部負責人廖少華用通俗形象的四句話總結假日特級棕果油的特點：
1.“營養不怕炒”。在高溫下營養不分解、不流失。
2.“油煙非常少”。在煎炸、烹調時幾乎不起油煙。
3.“煎炸油不糊”。根據中國人的飲食習慣，在反復煎炸食品時，這款棕果油依然能保持清晰透亮。
4.“飯菜餿不了”。在東南亞，當地人很少把飯菜放到冰箱，但食物依然能保質很長時間，這是因為棕櫚油具有天然的抗氧化性。用棕櫚油加工過的食品就像在食物外包裝了一層入口即溶的保鮮膜，這樣能使食物保鮮、保質時間更長。
棕櫚油為何一直沒有被廣泛應用？
來源：環球糧機網發布時間：2015-05-07 17:43:57
