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昨日，城南一家超市的現磨芝麻醬柜臺上，一個小型的石磨正在慢慢旋轉，石磨的底部已經磨出不少濃稠的黑芝麻醬，看著十分有食欲。石磨旁擺放了一些瓶裝的芝麻醬以及芝麻油。這種現場加工的方式吸引了不少消費者的駐足，而大家的關注點顯然都在芝麻油上。
據悉，這個品牌還在柜臺擺放著他們的壓榨方法介紹，根據其說法，他們的壓榨方式為石磨水代法，和機榨香油的高溫制取法比，小磨香油營養破壞小，香味更濃郁，還能把殘留重金屬分離出來。
從價格上來看，這種號稱古法制作的小磨香油價格與超市貨架上其他工業化機榨芝麻油成品相比，似乎并沒有貴多少。230毫升的太太樂芝麻油價格為14.9元，220毫升的金龍魚芝麻油為14元，這種號稱石磨磨的白芝麻油200毫升的售價為16.6元，黑芝麻油為17.6元，235克的瓶裝芝麻醬售價13.8元。
那么，這種現磨的芝麻油質量到底如何，是否有保障呢？
據悉，未經加工的熟黑芝麻和白芝麻，就是制作這些油和醬的原料，每公斤售價49.8元。芝麻的出油率——3斤熟芝麻出1斤芝麻油。也就是說，每500克芝麻油的價格至少應該在六七十元才為合理范圍。而其銷售的成品芝麻油每500克的價格僅40多元，即使是原料芝麻按照批發價來算，40多元的定價似乎也有點過低。
除了超市外，目前不少菜場也有流動的芝麻油現場制作攤點，生意都很火爆，但是質量也是參差不齊。據悉，超市銷售的油都應是包裝完整的成品油，且應貼有QS標志，不能現磨現賣，也不能開零銷售。一位業內人士稱，現場制作現場賣的油無法達到質量安全標準，因為現場制作的環境衛生沒法保證，空氣中的一些細菌有可能會進入食品中造成污染。因此，流動攤點上的現榨油也有一定的質量風險。
而且，一些流動攤點上的現榨油未必是純正麻油。據悉，菜場賣現榨芝麻油的小販裝備一般都是上面一個壓制的容器，下面一個大的千斤頂，一壓千斤頂的手柄，芝麻油就嘩嘩地流下來，每500克賣20元左右。但有消費者用網上介紹的真假芝麻油的鑒別方法試驗，倒了一滴到水里后，出現了較厚較小的油花，按照網上的說法應該是假的，以后就再也沒買過。
雖然現場加工原料可見，但食用油對壓榨工藝、設備及衛生條件都有一定要求，而一些加工點無法做到標準加工，有些黑心商販甚至還會使用香精勾兌。因此市民購買時可通過聞氣味、看價格等方式做出鑒別，盡量購買有QS認證的產品。
同時，我們平時在購買香油的時候，可以通過：
1.辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜子油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
2.水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。
3.嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。
現榨芝麻油等于健康油？
來源：環球糧機網發布時間：2015-05-07 21:19:32
