冷庫出來的生豬蹄干癟瘦小泛黃，為何到了市場上就變得又白又胖，白里透紅?近日，筆者發現北京朝來萬通農貿綜合批發市場肉類大廳內，有很多攤點銷售這樣光鮮白嫩的豬蹄，有商販稱，這類豬蹄是加工點通過“藥水”浸泡而來。筆者將樣品送交第三方機構檢測發現，多個攤位的樣品殘留雙氧水和工業火堿。中國農大食品質量與安全專業教授王世平稱，火堿可使豬蹄吸水增重，而雙氧水則可漂白，兩種化學物質均有強腐蝕性，食用可嚴重損害身體健康。

　　“愛美之心，人皆有之”。挑選食品的消費者，自然也會有同樣的心態。現實中，消費者相信“眼見為實”，買主們在意食品“賣相”，更是人之常情。于是，當食品的“容貌”不僅有望招攬更多的客戶，甚至還可以賣出更高的價格，收獲真金白銀，“美容”不再只是人的專利，也成為食品的“福利”，如此說來，也是市場規律的產物。

　　“美白豬蹄”其實并非類似伎倆第一次大顯身手。撇開其他五花八門的“美容”技法不論，即便是雙氧水“美白法”，“白里透紅”的豬蹄也絕非第一個“受益者”，從已曝出的食品加工黑幕來看，雙氧水漂白的雞爪、牛百葉、生肉，可以說屢見不鮮，甚至連魚翅這類高端食材，都難以免俗。

　　的確，“不美白沒人要”，消費者似乎一定程度上也是“美白豬蹄”背后的驅動力。但是，假如認為“美白豬蹄”上市緣于消費者的“以貌取蹄”，顯然是打錯了板子。事實上，作為食品市場的買方，消費者所能獲取的信息其實相當有限，缺乏專業的辨識能力，不得不“以貌取食”，本身已是無奈。當這一消費者的合理心態，竟然被再次利用，甚至不惜以違規“美容”和食品安全隱患來欺瞞消費者，博取利益，更是令人難以容忍。

　　而危及公眾健康的“美白豬蹄”之所以能夠公然上市，其背后的經濟利益，顯然才是最大的推手。其始作俑者，也不會不知工業雙氧水對于人體健康的嚴重危害，相關的銷售鏈條也絕不可能對這一潛規則毫不知情。從這個意義上說，“美白豬蹄”們大行其道，更多暴露的恐怕是商業誠信與倫理的失范。而好的商業倫理，并不會自發形成，而需要有促其生長的土壤。這就離不開必要的外部監督與嚴格的司法監管。

　　事實上，正如食品添加劑不能一棍子打死，食品美容的市場需求也是客觀存在。雙氧水被用于食品加工也并不完全是禁區。美國、加拿大、澳洲及新西蘭均在食品領域使用雙氧水作為漂白劑，但使用的都是食用級雙氧水;而香港食物安全中心則對產業界提出要求，食品加工必須使用食用級雙氧水，使用分量不應超過能達到有關效果的分量，且須把殘留在制成品的雙氧水清除，并有嚴格的市場監測與監管。

　　可見，有了細致而嚴苛的市場監管，“食品美容”中的違規行為不僅要面臨巨大的風險，代價也要遠高于收益的話，“美白豬蹄”即便有之，也不敢越過食品安全的界限。