通常消費者鑒別品質上乘的月餅都可以做到目了然。廣式月餅達到皮薄餡靚，油水充足，味道甘美，就譽為“豐美鮮腴、香遠溢清”的佳品。

    然而在月餅生產與銷售過程中，因油脂選用產生的問題，不能適應月餅的生產工藝特性與月餅的品質特色，勢必會造成在月餅品質質量上大打折扣。常見的現象是，月餅皮方面：用花生油制成的月餅皮子發硬，呈脆性，口感差，包上餡后皮裂露餡，壓進模內不易脫模；月餅餡方面：餡芯質地粗糙，粘牙，易臆敗變質，喪失食用價值。

    針對上述月餅的主要問題，由上海東益食品科技開發有限公司研制、上海東利油脂食品有限公司生產、銷售的月餅專用油脂有兩個品種，即。立德牌月餅皮料專用油”和。立德牌月餅餡料專用油”，在上海首次推出，經上海著名幾家月餅廠商試用后，反映良好。后來。東益”、。東利”公司先后在北京、西安、廣州等地，對當地有關廠商用戶進行了實地考察并共同對月餅產品進行研討，月餅專用油脂已得到廣大客戶的承認和支持。現將月餅皮料專用油和月餅餡芯專用油的基本概況及相關特性，介紹于下。

    月餅皮料專用油

    概況月餅皮子用油在業內各公司及制造商中，大體上是沿用花生油作為主要原料。但花生油制成的皮子容易發硬。在面團和好后稍加靜置就呈脆性，月餅皮子延展性差，容易在月餅成型過程中發生露餡和拈粘模型。月餅皮料專用油脂不僅可以避免花生油的這些缺陷，還因其具有芳香味，使皮子在細軟易化的同時尚能感覺到奶油香味。這種皮料專用油脂的特點是，選用新鮮的植物性油脂，通過特定的加工工序制成。無水、無鹽、色澤金黃。穩定性好，保質期長，延展性好，易脫模。

    相關特性月餅是食品中的禮品，近年來出口數量大幅增長，以滿足全球華人之思鄉情懷。但在長途運輸及流通過程中，油脂容易臆敗變質，有哈喇味，這將大大影響產品的質量。經研制單位科學測定，月餅皮料專用油脂比花生油穩定性好，產品不易臆敗，可以存放較長時間。這種皮料專用油脂不僅適用于廣式月餅，在蘇式月餅和潮式月餅中亦同樣可以應用。同時還可以與月餅餡芯專用油脂混合使用于餡芯的制作。

    月餅餡芯專用油

    概況月餅餡芯中的油脂，傳統用的是豬油，雖然口感好，但保存穩定性差，容易臆敗變質。目前有些廠商使用人造奶油或起酥油來代替，保存性能雖好，但普遍感到餡芯容易變硬，有粒質粗糙感，有的更會產生一種不愉快的氣味，使產品檔次受到損害。

    這種餡芯專用油脂的特點是，選用新鮮的植物性油脂，通過特定加工工序制成。穩定性好，品質優良，保質期長，易操作。色澤金黃，具有宜人的天然奶油香味。