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位于沈陽和平區教育主管部門與中國醫科大學附屬第一醫院臨床營養科合編的《食譜》，給大米以很重的分量。
以“小學生午餐食譜”為例，周一至周五的第一套主食都有米飯，分別叫紅豆米飯、大米飯、香米飯、二米飯、綠豆米飯，其中紅豆(或綠豆)米飯是大米120克、紅小豆(或綠豆)10克，香米飯是香米30克、大米110克，二米飯是大米100克、小米30克。
五天午餐食譜中，累計有大米605克，占主食原料的92.4%。初中生、高中生“午餐食譜”第一套主食中，5天累計大米分別為530克、620克，占主食原料的70.7%、68.8%。小學、初中、高中各階段午餐的二套主食及對家長晚餐配餐的建議，也以大米為主。
白米飯并非“中國南方人主食”，《食譜》即為注解。中國十大城市之一的沈陽，也是東北第一大城，近年稻谷產量為100余萬噸，僅占全市糧食產量1/4;遼寧省稻谷產量500萬噸出頭，只及全省糧食產量1/4。不在稻米主產地的城市和營養機構器重大米，足以證明作為主食之一的大米的重要和寶貴。至于全球，人均1/4的熱量出自稻米。
《食譜》注意平衡孩子日常飲食的營養物質攝取。一者，大米中各種營養素含量不是很高，但一定的食用量會帶來較高的營養功效，且稻谷的胚與糊粉層中含有90%以上人體必須的營養元素；一者，大米食用量雖在減少，年輕人一餐不再動輒吃個半斤八兩的，但如今人們常用菜來下飯，營養足以補夠。
《食譜》遵循營養素、食物平衡原則，每5套食譜為一個周期循環，豐富的菜品能保證至少一個月內不重樣。除午餐外，每日早晚還為學生家長提供一份有利孩子全天營養素均衡攝取的建議食譜。即使是主食，也注重粗細搭配、粗糧混搭。
古往今來，除部分少數民族，國人均以植物性食物為主，而作為植物性食物的大米，更是重要主食。中國65%人口以大米為主食，90%人口喜食香潤可口的大米。米飯需求推動了北方稻米產業：遼寧省1983年產稻290萬噸，到2013年增產42.7%；黑龍江省2013年竟超2200萬噸，占全國之比由1983年的0.5%上升到11%。
《食譜》中，富強粉、玉米發糕、饅頭、面包、油條、花卷、漢堡包、三明治、曲奇餅、糖酥餅，都有這兩大主糧的身影。而《食譜》的副食如糖醋排骨、宮保雞丁、孜然肉片等，多由玉米之類配成的飼料轉化而來。
“大米”主食之位不可動搖
來源：環球糧機網發布時間：2015-05-08 14:50:54
