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近來，食用油市場可謂是“熱火朝天”。地溝油、轉基因油等事件牽動著大眾的神經,同時前段時間火爆的《舌尖2》也上演“古法榨油”技術,促使了家用榨油機的火爆熱銷。但是，關于自榨油機的安全也爭議也不斷,專家介紹,缺乏現代化工藝的自榨油由于沒有精煉脫雜工序,油品雜質高、保質期短,安全狀況難保證。
據悉，超市中5升裝的花生油價格從120元到150元不等。目前花生的價格每斤4到5元,要榨5升油至少需要25斤花生,成本在100元到125元左右。自榨油成本稍低于瓶裝油,而部分商家更是宣稱“自榨油可省下一半買油錢”,明顯與事實不符。雖然自己榨油很方便,但是不僅成本不菲而且還有市民抱怨“麻煩”。上班族表示,榨不到2斤的花生油要候著1個多小時,還不算前后晾曬的時間,不如直接到超市買油呢。
雖然榨油過程看得見,但油品的保存是個大問題。有消費者表示，自榨油無保質期,前段時間自家榨的油放廚房沒多久,表面就起了泡沫,搖晃了一下還很渾濁,雖然聞起來沒有異味,但還是把油扔了。業內人士表示,由于家用榨油機榨油只采用了商品油最原始的一道工序,為純物理的壓榨工藝,是沒有經過精煉加工的初級油,含雜質多且易氧化變質,因此不宜長期儲存。
專家建議,家庭自榨油盡量每次少做一些,以免長期放置造成氧化、變質。此外,由于自榨油沒有檢測手段,兒童體質又較為敏感,建議有小孩的家庭盡量少食用自榨油。而在原料的選擇上也是大有學問,應盡量選取當季的新鮮花生、芝麻、大豆等,挑出霉變、黑斑等不合格的原料,在不能借助檢測手段的情況下,至少要保證原料品質及安全。另外,在制作過程中一定要注意衛生,將用具嚴格消毒,不要讓食用油受設備污染。
例如花生,原料霉變就可能含有黃曲霉素,以此原料榨出的油黃曲霉素可能嚴重超標。而花生等榨油原材料是否霉變不能單從肉眼觀察,有的外表正常,但內部已出現黃曲霉素,而自榨油缺乏處理黃曲霉素等有害物質的工藝,即使自己選料,也可能出現黃曲霉素超標的情況。
據悉，正規榨油廠供應市場銷售的食用油為“六脫油”,有脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟等工序,能去除農藥、雜質及其他有害物質,對原料的農殘、霉變及轉基因產品等均有嚴格把關,家庭榨油機則無法保證這些工藝要求。
自榨油：原料加時間比成品油貴！
來源：環球糧機網發布時間：2015-05-08 15:04:40
