公告信息：
國(guó)內(nèi)外糧油科學(xué)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
——油脂加工科技發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
“油脂加工科技”是糧油科學(xué)技術(shù)的重要組成部分。自改革開放以來(lái)，經(jīng)過(guò)油脂工作者的不懈努力，我國(guó)油脂加工科技取得了劃時(shí)代的進(jìn)步。在總體水平已與國(guó)際接軌之際，我們也清醒地看到與國(guó)際先進(jìn)水平的差距和繼續(xù)努力的方向。
一、我國(guó)油脂加工科技的發(fā)展現(xiàn)狀
1. 油料油脂加工科技取得了劃時(shí)代的進(jìn)步
（1）油料預(yù)處理、壓榨和浸出工藝技術(shù)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平
大型油料油脂加工企業(yè)的油料預(yù)處理、壓榨和浸出取油的整體工藝技術(shù)水平及技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平；我國(guó)特色油料油脂加工（如濃香花生油、芝麻香油、濃香菜籽油等）工藝技術(shù)則處于國(guó)際領(lǐng)先水平。
（2）油脂精煉工藝技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)或國(guó)際水平
大型油脂加工企業(yè)的油脂精煉工藝技術(shù)和技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平；中小型油脂加工企業(yè)的油脂精煉工藝技術(shù)達(dá)到國(guó)際水平。
（3）高新技術(shù)在油脂加工中已經(jīng)得到應(yīng)用
油脂酶法脫膠技術(shù)、超臨界CO2萃取技術(shù)和亞臨界萃取技術(shù)已經(jīng)用于小宗油料和特種油料的加工；膜分離技術(shù)在植物油料蛋白和多肽生產(chǎn)中已經(jīng)應(yīng)用；新型油料浸出溶劑的開發(fā)和應(yīng)用取得了可喜進(jìn)展。
2. 油料油脂加工副產(chǎn)物的綜合利用受到重視
油料餅（粕）利用已經(jīng)由飼料級(jí)向系列食用蛋白產(chǎn)品和發(fā)酵豆粕產(chǎn)品的方向發(fā)展；油脂精煉副產(chǎn)物的高值化綜合利用技術(shù)已在不斷優(yōu)化和完善（如水化油腳提取系列磷脂、堿煉皂腳生產(chǎn)脂肪酸、脫臭餾出物提取維生素E和脫色廢白土中油脂回收技術(shù)等）。
3. 新型油料油脂產(chǎn)品加工技術(shù)的開發(fā)取得進(jìn)展
我國(guó)新型油料油脂品種眾多，在木本油脂、微生物油脂、海洋油脂和小宗油料加工技術(shù)的研發(fā)方面已經(jīng)取得可喜成效，實(shí)現(xiàn)了諸如油茶籽油、橄欖油、牡丹籽油加工技術(shù)的工業(yè)應(yīng)用和規(guī)模化生產(chǎn)，同時(shí)也促進(jìn)了其他新型油料（如核桃和文冠果等）加工技術(shù)的工業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用。微生物油脂系列產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)化并推廣應(yīng)用。
4. 油料油脂加工裝備的研發(fā)制造達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平
油料預(yù)處理、壓榨和油脂浸出裝備的研發(fā)制造水平已經(jīng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。大型加工裝備不再依賴國(guó)外進(jìn)口；中小型成套加工裝備在滿足國(guó)內(nèi)需求的同時(shí)在出口方面具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。油料油脂加工設(shè)備的自動(dòng)化、信息化和智能化程度正在向國(guó)際先進(jìn)水平靠近。
5. 油料油脂加工風(fēng)險(xiǎn)防控和營(yíng)養(yǎng)保留的適度精準(zhǔn)加工技術(shù)受到重視
油料油脂加工過(guò)程中的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防范和控制技術(shù)已經(jīng)受到重視，對(duì)塑化劑、多環(huán)芳烴、真菌毒素和反式脂肪酸等風(fēng)險(xiǎn)成分的防范和控制技術(shù)的研發(fā)已經(jīng)取得成效，相關(guān)技術(shù)并在大型油料油脂加工企業(yè)的生產(chǎn)中得到應(yīng)用，使食用油的安全品質(zhì)得到明顯提升。
油料油脂“適度加工”對(duì)高效保留營(yíng)養(yǎng)成分、減少有害成分、減少油脂損耗的理念得到全行業(yè)的認(rèn)可并在生產(chǎn)中得到貫徹執(zhí)行，相關(guān)技術(shù)也在不斷開發(fā)和完善，在大型油料油脂加工企業(yè)的應(yīng)用已見(jiàn)成效。
6. 人才培養(yǎng)、研發(fā)平臺(tái)和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對(duì)油脂加工科技的發(fā)展做出貢獻(xiàn)
油脂加工科技人才培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)了多元化，使從業(yè)人員的學(xué)歷水平提高；一批國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室、省部級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和省部級(jí)工程中心的建設(shè)、研發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)、著名油脂加工企業(yè)（如中糧集團(tuán)、益海嘉里等）高水平研發(fā)中心的建設(shè)，促進(jìn)了產(chǎn)學(xué)研更加緊密地合作，推動(dòng)了科技成果和先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，為油脂加工科技的進(jìn)步與發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
對(duì)油料油脂標(biāo)準(zhǔn)體系的重視和建設(shè)，使標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，對(duì)油脂加工科技的發(fā)展起到了重要的引領(lǐng)作用。
二、國(guó)外油脂加工科技的發(fā)展現(xiàn)狀
1. 生物技術(shù)在油脂資源開發(fā)和加工中獲得顯著發(fā)展
以現(xiàn)代育種技術(shù)為核心的油料品種開發(fā)技術(shù)發(fā)展迅速，如油菜、葵花籽等高油酸系列的品種不斷涌現(xiàn)；微生物油脂得到推廣，富含ω-3脂肪酸的微生物油脂已實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化生產(chǎn)（主要產(chǎn)品是富含EPA和DHA的油脂）；適用于煎炸的微生物油脂也實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化生產(chǎn)；以酶脫膠、酶法酯交換等為代表的生物加工技術(shù)產(chǎn)業(yè)化獲得成功應(yīng)用，節(jié)能減排、提高油脂得率和性能等方面有明顯優(yōu)勢(shì)。
2.油脂安全研究和防控技術(shù)仍是加工創(chuàng)新發(fā)展的重點(diǎn)
油脂安全研究和防控技術(shù)的發(fā)展仍是全球關(guān)注的熱點(diǎn)之一，針對(duì)反式脂肪酸、三氯丙醇酯、縮水甘油酯、氧化聚合物和多環(huán)芳烴等進(jìn)行了系統(tǒng)研究，制定了一系列檢測(cè)和控制方法并已投入應(yīng)用。強(qiáng)調(diào)油脂適度加工，適度精煉在消除不良組分的同時(shí)最大程度地保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開發(fā)出了多種物理和化學(xué)適度精煉技術(shù)（如硅土精煉、生物精煉、膜精煉、混合油精煉等），油脂安全防控的同時(shí)兼顧了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。
3. 營(yíng)養(yǎng)健康基礎(chǔ)研究與定制化產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展
對(duì)脂肪酸和油溶性微量伴隨物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)與健康研究，是近10年國(guó)際研究的重點(diǎn)領(lǐng)域，脂肪酸和伴隨物脂質(zhì)代謝、健康水平和功能性質(zhì)研究結(jié)果成為橄欖油、魚油等在產(chǎn)品應(yīng)用和開發(fā)的重要基礎(chǔ)。基礎(chǔ)研究與應(yīng)用產(chǎn)品開發(fā)推廣的鏈條式發(fā)展的定制化發(fā)展路線，成為新產(chǎn)品和健康產(chǎn)品發(fā)展的主要模式。
三、我國(guó)與國(guó)外先進(jìn)水平存在的主要差距
1. 加工產(chǎn)業(yè)鏈不完整，原料質(zhì)量掌控能力弱。國(guó)外油脂加工企業(yè)大多擁有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品多元化；并能根據(jù)需要，為下游產(chǎn)業(yè)提供適合的原料。我國(guó)油脂生產(chǎn)目前主要集中在對(duì)油料進(jìn)行初級(jí)制油加工階段，未對(duì)其延伸開發(fā)，就以產(chǎn)業(yè)鏈向上、向下拓展不夠，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一；在油料品質(zhì)未進(jìn)行分級(jí)管理的情況下，油脂品質(zhì)穩(wěn)定性不高。部分衍生產(chǎn)品，則由于缺乏對(duì)原料品質(zhì)把控的手段，生產(chǎn)加工難度較大而使質(zhì)量參差不齊。
2. 生物技術(shù)的應(yīng)用差距較大，環(huán)境友好紅利難以體現(xiàn)。我國(guó)雖然已廣泛掌握酶法脫膠與酶法酯交換脫酸等油脂精煉技術(shù)，但推廣面不大。使這些生物技術(shù)對(duì)于節(jié)能減排的優(yōu)勢(shì)難于發(fā)揮。我國(guó)制油產(chǎn)業(yè)尚多采用能耗大、設(shè)備多的物理、化學(xué)技術(shù)，生產(chǎn)中大量熱能的消耗與遷移是長(zhǎng)期存在的問(wèn)題。同時(shí)，對(duì)環(huán)境有害的溶劑氣體、工業(yè)廢水、廢油、廢白土及廢催化劑的排放問(wèn)題，僅依靠在目前生產(chǎn)技術(shù)上做改善，難以實(shí)現(xiàn)油脂加工產(chǎn)業(yè)“零污染”的目標(biāo)。優(yōu)化油料及提升副產(chǎn)物價(jià)值等的生物技術(shù)也發(fā)展不快（如利用生物技術(shù)進(jìn)行新油料作物的培育還未出現(xiàn)，酶法生物柴油技術(shù)產(chǎn)業(yè)化水平低等）。
3. 機(jī)械裝備水平，尤其是自動(dòng)化、智能化的先進(jìn)核心設(shè)備自主產(chǎn)業(yè)能力提升空間大。機(jī)械裝備水平與油脂加工技術(shù)是相輔相成的。我國(guó)油脂綜合利用深加工技術(shù)的差距，與我國(guó)中小型設(shè)備的自動(dòng)化、智能化，與缺少自主研發(fā)的離心機(jī)、過(guò)濾機(jī)等關(guān)鍵核心設(shè)備互為因果關(guān)系。
4. 食用油脂中新型有害物控制技術(shù)尚需大力推廣。油脂產(chǎn)品中有害物質(zhì)的測(cè)定及控制技術(shù)研究是世界的熱點(diǎn)課題，我國(guó)雖然已掌握了三氯丙醇酯、縮水甘油酯等有害物的防范與去除技術(shù)，并達(dá)到世界領(lǐng)先水平，但推廣應(yīng)用力度不夠，成果落地水平不高。
5. 理論研究、學(xué)科建設(shè)與人才培養(yǎng)有待加強(qiáng)。在重視油脂產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的同時(shí)，我國(guó)油脂加工科技基礎(chǔ)性研究、創(chuàng)新性研究和交叉性研究不足的問(wèn)題明顯。而相關(guān)高校只是將油脂加工作為食品科學(xué)與工程專業(yè)中的一個(gè)方向，設(shè)置油脂加工學(xué)科的高校很少。科研人員及后備人才的缺乏問(wèn)題將嚴(yán)重影響油脂行業(yè)未來(lái)的發(fā)展。如何更好實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研應(yīng)用相結(jié)合，以培養(yǎng)出基礎(chǔ)理論與應(yīng)用實(shí)踐的復(fù)合型人才？是我們面臨的重要課題。
四、繼續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)和重點(diǎn)
1. 大力加強(qiáng)油脂營(yíng)養(yǎng)與健康、安全與風(fēng)險(xiǎn)控制的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究。強(qiáng)化油脂加工原創(chuàng)技術(shù)的研究開發(fā)，積極推進(jìn)現(xiàn)代分離技術(shù)、生物技術(shù)和信息技術(shù)等現(xiàn)代高新技術(shù)的集成應(yīng)用與創(chuàng)新，大力提升油脂加工的綠色化、信息化和智能化水平，有效提高核心技術(shù)裝備的先進(jìn)性、穩(wěn)定性和可靠性。通過(guò)科技創(chuàng)新提高油料油脂資源的綜合利用水平和深加工轉(zhuǎn)換能力；延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈；減少加工損失，節(jié)本增效；創(chuàng)新開發(fā)差異化、專用型功能性產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；完善和優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)體系。
2．多油并舉，廣辟油源，彌補(bǔ)我國(guó)油脂資源利用不足問(wèn)題。加強(qiáng)國(guó)內(nèi)新油源的開發(fā)；強(qiáng)化其加工技術(shù)研發(fā)。大力支持發(fā)展我國(guó)的木本油脂、米糠油和具有特殊功能的微生物油脂等產(chǎn)品。在保障國(guó)家糧食安全底線的前提下，充分利用國(guó)際農(nóng)業(yè)資源和產(chǎn)品市場(chǎng)，保持部分短缺品種的適度進(jìn)口，優(yōu)化油料油脂進(jìn)口結(jié)構(gòu)；提升加工科技水平，滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求。
3. 加大油脂精準(zhǔn)適度加工技術(shù)研究與推廣應(yīng)用，增加優(yōu)質(zhì)食用油供給，服務(wù)于供給側(cè)改革重大需求。堅(jiān)持安全質(zhì)量第一，加強(qiáng)各類食用油脂安全性的研究。以“適度加工”為導(dǎo)向，積極開發(fā)與推廣提高油脂營(yíng)養(yǎng)和安全水平的工藝與技術(shù)。
4. 重視資源的綜合利用，積極開發(fā)功能性脂質(zhì)和特種油脂產(chǎn)品，加快油脂加工向食品制造業(yè)和功能食品延伸。加強(qiáng)各種脂質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的系統(tǒng)深入研究，開發(fā)符合人類心腦血管健康及營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快對(duì)“系列化、多元化、營(yíng)養(yǎng)健康”油脂產(chǎn)品的開發(fā)。加強(qiáng)油脂加工副產(chǎn)物的開發(fā)利用技術(shù)研究，
5. 大力推進(jìn)油脂的綠色化加工。深度開發(fā)循環(huán)利用、節(jié)能減排、降耗增效技術(shù)；實(shí)行清潔生產(chǎn)。強(qiáng)化新形勢(shì)下油脂產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代管理技術(shù)，確保油脂產(chǎn)品在加工過(guò)程中不受“再度污染”。
6．加強(qiáng)油脂產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)與大數(shù)據(jù)、云計(jì)算和互聯(lián)網(wǎng)的深度融合，大力開發(fā)適合不同消費(fèi)群體需求的油脂產(chǎn)品；重視把握個(gè)性化油脂的發(fā)展趨勢(shì)與支撐技術(shù)的研究與應(yīng)用。
7. 進(jìn)一步提高我國(guó)油脂裝備的研發(fā)和制造水平。重視關(guān)鍵裝備的基礎(chǔ)研究和自主創(chuàng)新，把油脂加工科技的發(fā)展重點(diǎn)放在大型化、自動(dòng)化、智能化和專用化上。進(jìn)一步提高裝備產(chǎn)品的質(zhì)量。重視開發(fā)適合木本油料及新油源加工的技術(shù)與裝備。
五、繼續(xù)發(fā)展的措施和建議
（一）繼續(xù)發(fā)展的措施
1．進(jìn)一步落實(shí)國(guó)家關(guān)于促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，加速科技成果轉(zhuǎn)化等各項(xiàng)稅收優(yōu)惠政策的基礎(chǔ)上，積極鼓勵(lì)和扶持企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)和新設(shè)備，加大企業(yè)研究開發(fā)服務(wù)的稅前扣除等激勵(lì)政策的力度。結(jié)合企業(yè)所得稅和企業(yè)財(cái)務(wù)制度，資助和鼓勵(lì)企業(yè)建立技術(shù)研究開發(fā)專項(xiàng)資金制度。
2．加強(qiáng)對(duì)引進(jìn)技術(shù)的消化吸收和再創(chuàng)新；完善和調(diào)整國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)政策，制定和鼓勵(lì)自主創(chuàng)新，限制盲目重復(fù)引進(jìn)的政策。
3．將形成技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作為國(guó)家科技計(jì)劃的重要目標(biāo)，政府主管部門和行業(yè)學(xué)會(huì)等要加強(qiáng)對(duì)重要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定指導(dǎo)協(xié)調(diào)，推動(dòng)技術(shù)法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，促使標(biāo)準(zhǔn)制定與研發(fā)設(shè)計(jì)，制造相結(jié)合，保證標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)效性，積極參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動(dòng)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)成為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀及時(shí)修訂油脂加工的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提升糧油的仲裁和認(rèn)證能力與業(yè)務(wù)水平，以適應(yīng)油脂加工科技的發(fā)展和要求。
4．實(shí)施知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步完善國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)制度，加大知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度，防止因?yàn)E用知識(shí)產(chǎn)權(quán)而阻礙技術(shù)成果的正常推廣應(yīng)用。將知識(shí)產(chǎn)權(quán)實(shí)施納入科技管理過(guò)程，充分發(fā)揮行業(yè)學(xué)會(huì)在保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理方面的重要作用。
5．加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)和行業(yè)集成。油脂加工業(yè)關(guān)系民生,涉及部門多，學(xué)科廣，需要形成可靠的領(lǐng)導(dǎo)組織，統(tǒng)一行業(yè)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和推進(jìn)全國(guó)油脂加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。集成油脂加工所需的政策、技術(shù)、資金、人才，組織跨學(xué)科、跨部門的聯(lián)合攻關(guān)。響應(yīng)國(guó)家“一帶一路”政策，重點(diǎn)扶持幾家有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的油脂加工裝備企業(yè)更多的走出去，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。
（二）繼續(xù)發(fā)展的建議
1．加強(qiáng)油脂行業(yè)人才隊(duì)伍的培養(yǎng)。科技創(chuàng)新以人為本，要依托重大科研項(xiàng)目及國(guó)際合作項(xiàng)目，重點(diǎn)培養(yǎng)造就一批具有世界前沿的高級(jí)專家和學(xué)科帶頭人，積極推進(jìn)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，對(duì)核心技術(shù)領(lǐng)域?qū)＜乙獙?shí)行特殊政策，破除論資排輩現(xiàn)象，改進(jìn)和完善院士遴選、職稱評(píng)定等各種人才選拔制度，能使優(yōu)秀人才脫穎而出。
2．創(chuàng)新油脂加工與營(yíng)養(yǎng)的新理念。現(xiàn)代油脂加工要保證食用油的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和質(zhì)量安全，保證人民營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全。提高油料副產(chǎn)品高值化綜合利用水平，按照循環(huán)經(jīng)濟(jì)、綠色經(jīng)濟(jì)的理念，提高油脂資源綜合加工能力，建設(shè)安全、智慧、節(jié)能、環(huán)保的現(xiàn)代食用油脂加工體系。
3．加強(qiáng)油脂科學(xué)與健康營(yíng)養(yǎng)的宣傳和科普力度。以百家講堂、研討會(huì)等多種方式推動(dòng)油脂新技術(shù)、新工藝和新產(chǎn)品的普及，指導(dǎo)大眾科學(xué)消費(fèi)。
4．為確保人們食用油的品質(zhì)和安全，建議國(guó)家在全國(guó)范圍內(nèi)明令禁止家庭用“袖珍型榨油器”的生產(chǎn)和銷售。
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